フランス料理に日本の技術と食材が融合した先進的独創フレンチ「エスキス」

フレンチの伝統と和の食と技術が融合した風味豊かな逸品

エスキスで振る舞われる料理は、フランスと和の伝統・技術・食材を融合させた独自の創作料理です。店名であるエスキスは素描を意味し、料理を束縛のない自由な感性として表したもの。

詩的と表される料理は、シンプルながら繊細で深い味わいを表現しています。

世界の名店で腕を振るった名職人の本格フランス料理

エグゼクティブ・シェフであるリオネル・ベカ氏が作る料理は、南フランス出身の自然をテーマにした本格創作フレンチ。料理の世界に入ってから、世界の名店で研鑽を積み上げてきた確かな実力と実績を持つ料理人です。

料理を味覚・視覚イメージなど五感で感じ、フレンチの伝統を押さえながら革新的な一皿を提供し続けています。本場フランス料理を味わいたい方は、継続してミシュラン二つ星を獲得した名職人の逸品をぜひご堪能ください。

自然の恵みをテーマにしたシェフの創作コース料理

南フランスのマルセイユで育ったリオネル・ベカ氏は、フランス料理の技術と伝統に根ざした和の技術と食材を取り入れた創作料理を得意にしています。地中海のミストラルを原点に掲げ、香りと雰囲気を落とし込む料理はエスキス独自の調理法。

スパイスやハーブなどの調味料をアクセントに生かし、味わった人の想像力を掻き立てるシンプルかつ繊細な一品です。当レストランの料理は地球環境に配慮し、フードロスを抑えたコース料理での提供。こだわりの季節料理が用意されています。

料理を最大限に演出するワインとのマッチング

エスキスで提供されるワインは、総支配人とエグゼクティブ・シェフが厳選したものだけをチョイス。

ミシュランでソムリエアワードを受賞した実力派によるワインアドバイスが、エスキスの料理をさらにワンランク上に引き上げています。

概要